Pasztet z czerwonej soczewicy i cukinii

Składniki:

400 g czerwonej soczewicy

1 średnia cukinia

2 marchewki

1 cebula

4 ząbki czosnku

4 jajka

1 łyżka masła

2 łyżeczki kurkumy

2 łyżeczki wędzonej papryki (słodkiej)

1/2 łyżeczki chili

1 łyżka suszonego tymianku

1 łyżka suszonego lubczyku

sól

Do przygotowania foremek:

1 łyżka masła

2 łyżki bułki tartej

2 małe foremki "keksówki"

Sposób wykonania:

Soczewicę płuczemy, wrzucamy do garnka, zalewamy 3 szklankami zimnej wody i gotujemy około 7 minut od momentu wrzenia (soczewica powinna wchłonąć wodę).

Cukinię (ze skórką) ścieramy na dużych oczkach tarki, oprószamy solą, mieszamy i odstawiamy na 5 minut aby puściła sok.

Cebulę kroimy w kostkę, czosnek miażdżymy praską i podsmażamy na maśle. Marchew ścieramy na dużych oczkach tarki. Gdy cebula będzie szklista dodajemy odciśniętą z soku cukinię oraz marchew. Dodajemy wszystkie przyprawy i smażymy do momentu aż warzywa zmiękną. 

Warzywa z patelni przerzucamy do dużej miski, dodajemy ugotowaną soczewicę, mieszamy i odstawiamy do wystygnięcia. W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 180°C oraz smarujemy foremki masłem i oprószamy bułką tartą. Gdy masa będzie letnia wbijamy do niej jajka. Całość dokładnie mieszamy i przekładamy do foremek. 

Pieczemy przez 1 godzinę. Podajemy z pieczywem i z ostrymi dodatkami (np. chrzan, marynowane grzybki lub papryka).