Szarlotka z pomarańczą i bezą

Składniki:

Spód:

15 dag mąki pszennej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

4 dag cukru

75 g masła + niewielka ilość do wysmarowania formy

3 żółtka (białka zachować do bezy)

1 łyżka cukru waniliowego

łyżeczka cynamonu

1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej

skórka starta z połowy pomarańczy

Jabłka:

1 kg jabłek (szarej renety)

5 dag cukru

skórka starta z połowy pomarańczy

miąższ z 1 pomarańczy

Beza:

3 białka

15 dag cukru

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Sposób wykonania:

Mąkę przesiewamy do miski, łączymy z proszkiem do pieczenia, cukrem, cukrem waniliowym, cynamonem, startą skórką i gałką muszkatołową. Dodajemy pokrojone w kostkę schłodzone masło.

Siekamy wszystko razem aż powstaną drobne okruchy ciasta. 

Dodajemy żółtka i zagniatamy rękoma ciasto na jednolitą masę.

Wkładamy ciasto od lodówki na około 20 minut.

W tym czasie obieramy jabłka, usuwamy z nich gniazda nasienne i kroimy na małe kawałki. Wrzucamy je na dużą patelnię, dodajemy cukier, startą skórkę pomarańczy i miąższ wyjęty z białych błonek (razem z wyciekającym sokiem).

Całość smażymy na dużym ogniu około 8 minut do momentu aż jabłka zmiękną i zaczną się rozpadać.

Piekarnik nagrzewamy do 180 °C. Formę smarujemy masłem.

Obklejamy ciastem dno formy i boki do wysokości około 1 cm.

Spód nakuwamy widelcem i przykrywamy jabłkami. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 25 minut.

W połowie pieczenia spodu przygotowujemy bezę.

Białka wlewamy do sporej miski i ubijamy mikserem na sztywną pianę. Następnie cały czas miksując wsypujemy powoli cukier. Miksujemy do momentu aż grudki cukru będą ledwo wyczuwalne. Pod koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną.

Wyjmujemy z piekarnika ciasto, nakładamy na jego wierzchu bezę i wkładamy z powrotem.

Pieczemy jeszcze około 20 minut.