Zupa z cukinii z pomidorami

Składniki:

3 nieduże cukinie

1 puszka krojonych pomidorów (400 g)

1 litr bulionu drobiowego lub warzywnego

1 cebula

3 ząbki czosnku

1/3 szklanki ryżu jaśminowego

2 łyżki śmietany 18%

2 łyżki jogurtu greckiego

1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku

1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku

1/2 łyżeczki kurkumy

2 łyżki oleju

sól

Sposób przygotowania:

Cebulę szatkujemy w drobną kostkę. W dużym garnku rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę i szklimy ją.

Następnie wrzucamy pokrojoną w kostkę cukinię i zmiażdżony czosnek. Mieszamy i smażymy około 5 minut. Zalewamy gorącym bulionem, dodajemy pomidory, ryż i przyprawy. Gotujemy 10 minut (do momentu aż ryż będzie miękki). 

Śmietanę i jogurt mieszamy z łyżką wazową gorącej zupy i wlewamy do całości cały czas mieszając.

Zupę podajemy samą lub np. z grzankami lub chlebem.