Gołąbki z kapusty włoskiej - z mięsem i pieczarkami

Składniki:

1 duża główka kapusty włoskiej

1 kg mielonej wieprzowiny (łopatka)

2 cebule

500 g pieczarek
200 g ryżu
1 mały koncentrat pomidorowy
700 ml przecieru pomidorowego (passaty lub domowego przecieru - przepis tutaj)
3 łyżki mąki pszennej
2 łyżki oleju
1 łyżka suszonego oregano lub parę gałązek świeżego
4 łyżki majeranku
sól, pieprz
1 łyżeczka cukru

Sposób wykonania:

Z kapusty wycinamy głąb a następnie wkładamy ją do dużego garnka (wyciętą stroną do dołu) i zalewamy wrzątkiem. Gotujemy na małym ogniu przez 10 minut a następnie przewracamy na drugą stronę i gotujemy jeszcze przez 5 minut.

Kapustę delikatnie wyjmujemy z wody i po przestudzeniu zdejmujemy pojedynczo liście (wody nie wylewamy). Jeśli jest taka potrzeba (liście w kolejnych warstwach są twarde i trudno odchodzą) wkładamy ponownie kapustę do wrzątku i podgotowujemy przez 2-3 minuty.

Z każdego liścia ścinamy zgrubienia.

Ryż gotujemy na sypko w osolonej wodzie.

Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy na nim pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Gdy będzie szklista dodajemy do niej starte na dużych oczkach tarki pieczarki. Smażymy do momentu aż cała woda z grzybów odparuje. Odstawiamy do przestudzenia.

Do zmielonego mięsa dodajemy przestudzony ryż, cebulę i pieczarki. Doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. Mięso wyrabiamy dłonią na jednolitą masę.

Na każdy liść nakładamy porcję mięsa. Gołąbki zawijamy tak jak krokiety, najpierw zawijamy liść wokół mięsa a na koniec końcówki zawijamy pod spód gołąbka.

Dno dużego garnka wykładamy liśćmi, których nie wykorzystaliśmy do zawijania mięsa (małe lub podarte sztuki). Na liście ciasno układamy uformowane gołąbki. Podgrzewamy 1,5 litra wody, która została nam po obgotowywaniu kapusty i wrzątkiem zalewamy ułożone gołąbki.

Całość gotujemy na wolnym ogniu, pod przykryciem około 1 godziny.

Po tym czasie wyjmujemy gołąbki z wywaru. Do garnka wlewamy przecier pomidorowy oraz dodajemy koncentrat pomidorowy, oregano, sól, pieprz i cukier.

W miseczce rozrabiamy mąkę z kilkoma łyżkami zimnej wody i zalewamy gorącym sosem. Mieszamy a następnie wlewamy do całości. Mieszamy aby sos był jednolity. 

Delikatnie wkładamy z powrotem do sosu gołąbki. Podgrzewamy na małym ogniu przez 15 minut.

Gołąbki podajemy z gotowanymi ziemniakami polanymi sosem lub z pieczywem.