Barszcz czerwony z botwiną i fasolką "Piękny Jaś"

Składniki:

1 pęczek botwiny (z większymi burakami)

1 pęczek młodej włoszczyzny

1 puszka fasolki piękny Jaś (400 g)

1 ćwiartka kurczaka

6 szt. ziemniaków

200 g jogurtu greckiego

3 l wody

3 listki laurowe

1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego

1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu

200 ml soku z kiszonych buraków (przepis znajdziesz tutaj) 

sól

1 łyżeczka cukru

natka pietruszki

Sposób wykonania:

Kurczaka myjemy, wkładamy do dużego garnka i zalewamy wodą. Gotujemy.
Gdy woda zacznie wrzeć, zdejmujemy z jej powierzchni szarą pianę. Dodajemy włoszczyznę oraz listki laurowe,ziele, pieprz i sól.
Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Botwinę szatkujemy a buraki obieramy i ścieramy na dużych oczkach tarki.
Gdy włoszczyzna będzie miękka wyławiamy ją. Marchew kroimy w kostkę. Do zupy wrzucamy ziemniaki. Gotujemy przez 10 minut. Gdy zaczną mięknąć dodajemy starte buraki i botwinę.
Gotujemy do momentu aż ziemniaki będą miękkie.
Odławiamy z zupy kurczaka i obieramy kości z mięsa.
Wrzucamy z powrotem razem z pokrojoną wcześniej marchewką.
Do zupy dodajemy odsączoną fasolkę z puszki wlewamy sok z kiszonych buraków.
W osobnej miseczce łączymy jogurt z 2 łyżkami wazowymi zupy. Mieszamy i z powrotem wlewamy do całości. Doprawiamy zupę do smaku solą i cukrem.
Przed podaniem posypujemy poszatkowaną natką pietruszki.