Kasza jaglana ze szparagami i suszonymi pomidorami

Składniki:

100 g kaszy jaglanej

1 pęczek zielonych szparagów

około 15 sztuk suszonych pomidorów w oliwie

2-3 łyżki oleju ze słoiczka z suszonymi pomidorami

3 łyżki posiekanego grubego szczypiorku

2 łyżki posiekanej mięty

3 łyżki pestek słonecznika

2 łyżki orzechów nerkowca

1 łyżka soku z cytryny

sól, pieprz

Sposób wykonania:

Kaszę wsypujemy do garnka i prażymy przez parę minut od czasu do czasu mieszając. Następnie zalewamy wodą, dodajemy łyżkę oliwy z suszonych pomidorów i przyprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy pod przykryciem 10 minut. W tym czasie myjemy szparagi, odłamujemy ich końcówki a następnie kroimy na kawałki (o długości około 2 cm).
Szparagi wrzucamy do kaszy, mieszamy i gotujemy razem pod przykryciem przez 5 minut. Na patelni prażymy pestki słonecznika razem z orzechami nerkowca.
Kaszę zdejmujemy z ognia, dodajemy suszone pomidory pokrojone w paski oraz pestki słonecznika z orzechami, mieszamy.
Całość posypujemy miętą i szczypiorem oraz skrapiamy sokiem z cytryny i 1 łyżką oliwy z pomidorów suszonych. Ewentualnie doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Całość delikatnie mieszamy.
Kaszę podajemy jako samodzielny posiłek lub jako dodatek do mięs (np. kotlety schabowe).