Hreczanyki - bieszczadzkie kotlety gryczane z sosem pieczarkowym

 

Składniki:

500 g mięsa wieprzowego (np. szynki)

200 g kaszy gryczanej palonej

1 duża cebula

3 ząbki czosnku

2 jajka

2 łyżki bułki tartej (+ bułka do panierowania)

1 łyżka majeranku

1 łyżka tymianku

sól, pieprz

olej do smażenia

 łyżka masła

Sos pieczarkowy:

250 g pieczarek

1 cebula

200 ml śmietanki 30%

2 łyżki oleju

sól, pieprz

natka pietruszki

Sposób wykonania:

W garnku zagotowujemy 1,5 szklanki wody z dodatkiem 1 łyżką masła i odrobiną soli. Wsypujemy kaszę i gotujemy od przykryciem przez ok. 16 minut ( kasza powinna wchłonąć całą wodę). Następnie studzimy.

W tym czasie mielimy mięso. Cebulę szatkujemy w drobną kostkę i przesmażamy na niewielkiej ilości oleju. 

Mięso łączymy z przestudzoną kaszą oraz cebulą, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, jajkiem, bułką tartą oraz przyprawami. Dłonią dokładnie mieszamy całość na jednolitą mięsną masę.

Zwilżonymi w zimnej wodzie dłońmi formujemy kotlety, które następnie panierujemy w bułce tartej. 

Kotlety smażymy na rozgrzanym oleju, na średnim ogniu, z obydwu stron na złoty kolor.

Na osobnej patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy na niego poszatkowaną w drobną kostkę cebulę oraz pokrojone w plasterki pieczarki. Oprószamy solą i pieprzem, smażymy od czasu do czasu mieszając. Gdy cebula będzie złocista a sok z pieczarek odparuje dolewamy śmietankę. Zmniejszamy ogień i podgrzewamy do momentu aż sos zgęstnieje.

Kotlety podajemy polane sosem i oprószone poszatkowaną natką pietruszki.