Ciasto marchewkowe z kremem mascarpone

Składniki:

Ciasto:

3 szklanki startej marchwi

2 szklanki mąki pszennej

4 jajka

1 szklanka oleju

3/4 szklanki cukru pudru

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżeczki cynamonu

szczypta soli

Krem:

500 g serka mascarpone

100 g masła

0/5 szklanki cukru

garść orzechów włoskich do posypania wierzchu

Sposób wykonania:

Marchew ścieramy na dużych oczkach tarki.

Mąkę przesiewamy i łączymy z sodą, proszkiem do pieczenia, cynamonem i solą.

W dużej misce ucieramy jajka z cukrem na puszystą masę. Następnie cały czas miksując powoli dolewamy olej.

Do jajek wsypujemy mąkę i miksujemy na wolnych obrotach do momentu aż masa będzie jednolita.

Dodajemy marchew i delikatnie mieszamy.

Ciasto przekładamy do formy wyłożonej papierem dopieczenia ( np. tortownicy lub mniejszej kwadratowej formy).

Wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w 170°C z termoobiegiem przez 50 minut.

Upieczone ciasto odstawiamy w formie na około 15 minut. Następnie przekładamy je na kratkę do całkowitego ostygnięcia.

W tym czasie przygotowujemy krem.

Miękkie masło ucieramy z serkiem mascarpone oraz cukrem na gładką masę.

Ciasto przekrawamy na dwie części i przekładamy je 3/4 ilością kremu.

Pozostałą częścią kremu smarujemy wierzch.

Ciasto posypujemy lekko rozdrobnionymi orzechami.

Całość chłodzimy przez godzinę w lodówce.