Wegetariański gulasz z zielonej soczewicy i pieczarek

 

Składniki:

250 g zielonej soczewicy

300 g pieczarek

1 papryczka chilli

1 cebula

2 ząbki czosnku

800 ml bulionu warzywnego

1 łyżeczka curry

2 łyżki koncentratu pomidorowego

200 g śmietany 18%

3 łyżki oleju

sól, pieprz

poszatkowana natka pietruszki

Kalafior zapiekany w kremowym sosie

 

Składniki:

1 kalafior

200 g tartego sera (mozzarella)

4 łyżki mąki pszennej

0,5 litra mleka

40 g masła

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

sól, pieprz

natka pietruszki

Minestrone - zupa warzywna z makaronem

 

Składniki:

1,5 litra bulionu warzywnego

3 cebule dymki ze szczypiorem + szczypior do posypania zupy)

1 ząbek czosnku

4 łodygi selera naciowego

100 g fasolki szparagowej mrożonej lub świeżej (mogą być mieszane - żółta i zielona)

120 g zielonego groszku mrożonego

150 g dyni bez skórki

1 marchewka

1/2 brokuła

1 puszka białej fasolki z puszki

60 g listków szpinaku baby

1/2 łyżeczki suszonego tymianku

3 łyżki oleju

1 łyżka soku z cytryny

sól, pieprz

200 g drobnego makaronu suchego (np. małe świderki)

tarty ser grana padano lub parmezan do posypania zupy

Sałatka z pieczoną dynią, jarmużem, żurawiną i orzechami włoskimi

 

Składniki:

1 kg obranej dyni bez pestek

100g liści jarmużu bez łodyg

100g miksu sałat

1/2 szklanki orzechów włoskich

4 łyżki suszonej żurawiny

1 czerwona papryka

około 20 czarnych oliwek

8 łyżek oliwy z oliwek

2 łyżki octu balsamicznego

sól, pieprz

Kalafior pieczony w kurkumie

 

Składniki:

1 kalafior

1,5 łyżeczki kurkumy

 łyżeczka czarnuszki

4 łyżki oliwy z oliwek

sól, pieprz

garść posiekanego szczypiorku

garść posiekanej natki pietruszki

Makaron soba z marynowanym tofu i warzywami na szybko

 

Składniki:

300 g makaronu Soba (cienki makaron z mąki gryczanej) lub makaronu sojowego

360 g marynowanego tofu sweet chilli lub zwykłego 

3 łyżki mąki ziemniaczanej

1 czerwona papryka

450 g mrożonej mieszanki chińskiej (mrożone warzywa)

1 mała cebula

1/4 kapusty pekińskiej

3 ząbki czosnku

3 łyżki oleju rzepakowego

4 łyżki oleju z orzechów ziemnych

200 g passaty pomidorowej

2 łyżki koncentratu pomidorowego

1 łyżka miodu

2 łyżki sosu teriaki

2 łyżki sosu sojowego

sól

3 łyżki orzeszków ziemnych niesolonych

posiekany szczypior dymki do posypania dania

Szybka zupa pomidorowa z soczewicą

 

Składniki:

500 ml passaty pomidorowej

1 puszka krojonych pomidorów

500 ml bulionu warzywnego

100 g czerwone soczewicy

2 małe cebule

2 ząbki czosnku

2 łyżki koncentratu pomidorowego

150 g śmietanki 30%

3 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka kurkumy

 1 łyżka curry

1 łyżka słodkiej papryki

1 łyżeczka ostrej papryki

sól do smaku

makaron orzo

poszatkowana natka pietruszki, bazylia lub koperek

Buraki z sosem tahini

 

Składniki:

6 buraków

1 mała cebulka z dymki

1/4 szklanki oliwy z oliwek

2 łyżki octu balsamicznego

2 łyżki tahini

1 łyżeczka ciepłej wody

1 łyżeczka soli

2 łyżki poszatkowanej natki pietruszki

Sałatka z pieczonych batatów, szpinaku i żurawiny

 

Składniki:

4 średnie bataty

50 g świeżych liści szpinaku baby

1/2 szklanki suszonej żurawiny

1 szklanka ciecierzycy z puszki

1 mała czerwona cebula

2 łyżki octu jabłkowego

2 łyżki soku z cytryny

3 łyżki oliwy z oliwek

3 łyżki pestek słonecznika

sól, pieprz

Kapusta pieczona z orzechami włoskimi i parmezanem

 

Składniki:

1 mała główka białej kapusty

4 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżeczki suszonego czosnku

sól, pieprz

2 garście orzechów włoskich

3 łyżki tartego parmezanu

Pesto z rukoli, awokado i pestek słonecznika

 

Składniki:

100 g rukoli

2 awokado

25 g pestek słonecznika

1 mała cebulka z dymki

2 ząbki czosnku

20 g tartego parmezanu lub sera grana padano

8 łyżek oliwy z oliwek

1 łyżka soku z cytryny

sól, pieprz

Sałatka z buraków, zielonej soczewicy i szpinaku

 

Składniki:

2 buraki

100 g zielonej soczewicy

100 g świeżych liści szpinaku baby

2 garście orzechów włoskich

około 15 g sera grana padano 

Sos:

1 łyżka ostrej musztardy

1 łyżka miodu

2 łyżki soku z cytryny

4 łyżki oliwy z oliwek

sól, pieprz

Wegetariański gulasz z batatami i ciecierzycą

 

Składniki:

4 średnie bataty

3 marchewki

2 puszki ciecierzycy

2 puszki krojonych pomidorów

2 cebule

3 ząbki czosnku

1 litr bulionu warzywnego

100 g świeżych liści szpinaku baby

1 łyżeczka kuminu

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka suszonej kolendry

1/2 łyżeczki cayenne

sól

3 łyżki oliwy z oliwek

jogurt grecki 

Krem z marchewki i czerwonej soczewicy z pieczoną ciecierzycą

 

Składniki:

około 800 g marchewki

100 g czerwonej soczewicy

1 cebula

2 ząbki czosnku

1 litr bulionu warzywnego

200 g odsączonej ciecierzycy z puszki

1 łyżeczka słodkiej papryki

1 łyżeczka wędzonej papryki

2 łyżeczki kminu rzymskiego

sól, pieprz

5 łyżek oliwy z oliwek

Zupa krem z cukinii i pora

 

Składniki:

2 cukinie (około 600 g)

1/2 pora (jasna część)

2 ząbki czosnku

2 pietruszki

1/2 selera

1 litr bulionu warzywnego

4 łyżki śmietany 18%

40 g sera grana padano

1 łyżeczka gałki muszkatołowej

2 łyżki masła

1 łyżka oliwy z oliwek

sól, pieprz

Zupa krem z ciecierzycy z czosnkiem i suszonymi pomidorami

 

Składniki:

450 -500 g ciecierzycy z puszki (odsączonej)

3 ząbki czosnku

1/3 pora (biała część)

2 pietruszki

1/2 małego selera

1 cebula

600 ml bulionu warzywnego

3 łyżki oliwy z oliwek

sól, pieprz

4 łyżki śmietany 18%

6 kawałków suszonych pomidorów z oliwy

2 łyżki oliwy z pomidorów

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Zapiekanka z białej kapusty

 

Składniki:

1/4 główki białej kapusty

5 jajek

4 łyżki śmietany 18%

1 czubata łyżka majonezu

5 łyżek mąki pszennej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka kuminu

1 łyżeczka pieprzu ziołowego

3 łyżki posiekanego szczypiorku

3 łyżki posiekanego koperku

100 g sera feta

1 kula mozarelli

sól

olej do wysmarowania formy

posiekana natka pietruszki

Pasta z pieczonej cukinii i ciecierzycy

 

Składniki:

750 g cukinii (około 3 mniejszych sztuk)

1 puszka ciecierzycy (240g po odsączeniu)

3 ząbki czosnku

2 łyżki soku z cytryny

2 łyżki oleju rzepakowego

1 łyżka cebuli prażonej

1 czubata łyżeczka curry

3/4 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

Sałatka brokułowa z czerwoną fasolką, chilli i jajkiem

 

Składniki:

1 brokuł

1 puszka czerwonej fasolki

1 czerwona papryczka chilli

1 czerwona papryka

5 jajek

1 mała czerwona cebula

150 g żółtego sera

Sos:

2 łyżki jogurtu greckiego

2 łyżki majonezu

1 łyżka miodu

2 łyżki soku z cytryny

1 łyżeczka kuminu

1/2 łyżeczki chilli

1 łyżeczka wędzonej papryki

1/2 łyżeczki soli

Kotlety z kalafiora

 

Składniki:

1 duży kalafior

3 jajka

5 łyżek bułki tartej + dodatkowa ilość do panierki

około 3 łyżek posiekanego szczypiorku

2 ząbkiczosnku

sól, pieprz

olej do smażenia