Ketchup z cukinii

 

Składniki:

800 g cukinii (małe sztuki)

2 cebule

2 ząbki czosnku

200 g koncentratu pomidorowego

80 ml octu jabłkowego

100 g cukru

1 łyżeczka słodkiej papryki

1 łyżeczka soli

1/2 łyżeczki pieprzu

Ziołowa passata

 

Składniki:

1,5 kg pomidorów jojo

1 cebula

5 ząbków czosnku

125 ml oliwy z oliwek

2 łyżki listków świeżego rozmarynu

2 łyżki listków świeżego tymianku

garść listków świeżej bazylii

1 łyżka soli

Pomarańczowa nalewka z kawą

 

Składniki:

1 litr spirytusu

5 soczystych pomarańczy

35 ziaren kawy

800 g cukru

1,5 litra wody

Marynowane podgrzybki

 

Składniki:

około 2 kg małych podgrzybków z podciętymi trzonkami

1 cebula

2 łyżki soli

Marynata:

1 i 1/4 szklanki octu

4 szklanki wody

2 łyżki cukru

2 łyżeczki soli

10 ziaren ziela angielskiego

4 listki laurowe

1 łyżka gorczycy

1 łyżka ziaren pieprzu

Ajvar z papryki i bakłażana

 

Składniki:

6-7 czerwonych papryk

1 średni bakłażan

4 ząbki czosnku

6 łyżek oliwy z oliwek

sól

Sos paprykowy a'la ajvar

 

Składniki:

1 kg czerwonej papryki

50 g koncentratu pomidorowego

3 ząbki czosnku

150 g cukru

6 łyżek oleju

5 łyżek octu winnego

1/2 łyżeczki chilli

2 łyżeczki soli

1 listek laurowy

Dżem truskawkowy z jabłkami

 

Składniki:

600 g truskawek (świeżych lub mrożonych)

2 duże jabłka (np. ligole)

150 g cukru

1/2 łyżeczki cynamonu

Kimchi z kalarepą

 

Składniki:

1 kapusta pekińska

1 kalarepa

30 g cukru

30 g soli

1 marchewka

1 pęczek dymki

6-7 ząbków czosnku

30 g świeżego imbiru

50 g cukru

50 g sosu sojowego

50 g sosu rybnego

1,5 łyżeczki chilli

Dżem dyniowo jabłkowy z pomarańczową nutą

 

Składniki:

1 kg obranej dyni

0,5 kg obranych jabłek

1 pomarańcza

1 cytryna

0,5 szklanki cukru

1 galaretka pomarańczowa

Piklowana czerwona cebula

 

Składniki:

3 małe czerwone cebule

250 ml octu jabłkowego

3 łyżki miodu

1 ząbek czosnku

1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu

1 łyżeczka soli

Sałatka z kapusty, ogórków i marchwi na zimę

 

Składniki:

1 główka kapusty ( ok. 1,5kg )

2 kg ogórków gruntowych

4 czerwone papryki

1 kg marchewek

4 cebule

Zalewa:

3/4 szklanki cukru 

1/2 szklanki oleju

1 szklanka octu 10%

1 łyżeczka ziaren pieprzu

4 listki laurowe

1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego

2 łyżki soli

Sałatka z ogórków i koperku na zimę

Składniki:

2 kg ogórków gruntowych

1 pęczek koperku

5 ząbków czosnku

1 cebula

 Zalewa:

1 szklanka octu 10%

3/4 szklanki cukru

4 łyżki soli

kilka ziaren ziela angielskiego

4 listki laurowe

KROKODYLKI - ostro słodkie ogórki

                          

Składniki:

2 kg małych ogórków

2 łyżeczki chilli w proszku

4 łyżki soli kamiennej

2 główki czosnku

Zalewa:

8 łyżek oleju

1,5 szklanki octu 10%

750 g cukru

Kiszone rzodkiewki

Składniki:

6 pęczków rzodkiewek

4 ząbki czosnku

5 ziaren ziela angielskiego

2 baldachimy kopru (z nasionami)

kawałek korzenia chrzanu

1 łyżeczka ziaren pieprzu

2 łyżki soli

2,5 litra wody

około 5 łyżek wody z kiszonych ogórków

Zimowa nalewka pomarańczowa

Składniki:

8 pomarańczy

1 litr spirytusu

1 litr wody mineralnej

500 g cukru

6 goździków

Marynowane maślaki

Składniki:

700 g oczyszczonych i obranych maślaków (małe sztuki)
1 mała marchewka
1 cebula

500 ml  wody
180 ml octu 10%
2 łyżki cukru
1,5 łyżeczki soli
4 listki laurowe
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
2 łyżeczki gorczycy
1 łyżka ziela angielskiego 

Buraczki z papryką na zimę

Składniki:

1,5 kg buraków
75 dag czerwonej papryki
30 dag cebuli

Zalewa:
1/2 szklanki octu jabłkowego
1/2 szklanki wody
1/2 szklanki oleju roślinnego
1/4 szklanki cukru
10 ziaren ziela angielskiego
4 listki laurowe
sól, pieprz czarny mielony - do smaku

Pomidory marynowane z cebulą na zimę

Składniki:

2 kg pomidorów (polne)

5 szt. cukrowych cebul

po łyżeczce oleju na każdy słoik

Zalewa:

7 listków laurowych

2 łyżeczki ziaren ziela angielskiego

1,5 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu

1,5 litra wody

150 ml octu 10%

4 łyżeczki soli

6 łyżek cukru

Grillowana marynowana cukinia

Składniki:

4-5 małe cukinie

4 ząbki czosnku

4 łyżki ulubionej mieszanki ziół (prowansalskich, dalmatyńskich lub śródziemnomorskich)

1/2 szklanki oliwy z oliwek

1/4 szklanki octu winnego

sól, pieprz ziołowy

listki świeżego oregano i tymianku

Dżem z borówek i malin

Składniki:

1,5 kg borówek

1,5 kg malin

1 laska wanilii

100 ml rumu

1 kg cukru

2 torebki żelfixu